川菜是中国四大菜系之一，以其麻辣鲜香、口感独特而闻名于世。其中的酸辣粉肠汤是一道十分经典的川菜。今天，我来为大家介绍一下这道美食的做法。
材料
主料：米粉、熟猪肠、金针菇、木耳、豆芽、葱花、鸡蛋、鸡精、花椒、大蒜、姜、辣椒、盐、酱油、香醋、辣酱油。
做法
1. 准备材料。将米粉用温水泡软，熟猪肠洗净切成片状，凉水下锅煮煮沸捞出备用；金针菇、木耳浸泡后洗净，切成小块；鸡蛋打散备用。
2. 热锅冷油，放入花椒、大蒜和姜片煸炒。
3. 加入切好的金针菇、木耳和豆芽，翻炒一分钟。
4. 添加适量的酱油、盐和辣酱油，翻炒均匀。
5. 倒入清水，水量视个人口味调节。
6. 放入熟猪肠片，煮开后加入鸡精和香醋，调味后关火。
7. 用锅勺将煮熟的米粉放入碗中，将热汤倒入碗中，撒上葱花和打散的鸡蛋即可。
小贴士
1.米粉需要提前泡软，否则煮好容易粘连。
2.猪肠切片后需要用凉水煮煮沸，这样可以除去肠子内部的油脂和异味。
3.如果喜欢辣味重，可以适量加入辣椒和辣酱油。
4.煮好后可以根据个人口味调节醋和盐的比例，让汤的味道更加酸辣可口。
总结
酸辣粉肠汤是一道美味可口的川菜，口感酸辣，营养丰富。虽然制作过程有些繁琐，但只要掌握了正确的步骤和技巧，一定会制作出美味的酸辣粉肠汤。希望大家可以在家里尝试一下，让自己和家人感受到不一样的美味享受。
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