红烧鱼是一道以鱼为主料，采用红烧技法烹制的传统名菜。而北京红烧鱼又以其鱼的鲜嫩和汤汁的浓郁而受到人们的喜爱。下面就让我们来介绍一下北京红烧鱼的做法。
材料：
鲜草鱼1条、生姜2片、葱2根、大葱段适量、老抽2汤匙、生抽1汤匙、糖适量、盐适量、料酒适量、清水适量。
步骤：
1. 将草鱼去鳞、去内脏、去耳洞、去尾巴，洗净后切成斜片，用盐、料酒腌制10分钟左右备用。
2. 生姜切片，葱切段。
3. 将锅放在火上，加一点油，待油热后将鱼片放入煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中再加入生姜和葱，稍微煸炒一下，然后加入老抽、生抽、糖以及适量清水，煮沸后收火。
5. 将煮好的酱汁倒入砂锅中，将煎好的鱼片摆在酱汁中，再加入适量清水，烧开后撇去浮沫，加盖慢火烧约15分钟，然后加入大葱段继续烧5分钟，至鱼熟透。
6. 最后将鱼捞出，酱汁浇在鱼上即可上桌。
小贴士：
1. 草鱼比较油腻，所以要选用鲜嫩的草鱼，这样烧出来的红烧鱼口感更好。
2. 煎鱼片的时间不要太长，以两面金黄为宜。
3. 在煮鱼的过程中，要不停地搅动，让酱汁均匀地渗透到鱼肉里。
4. 慢火烧制可以让鱼肉更加入味，而且不易散烂。
总之，北京红烧鱼的制作虽然稍微有点麻烦，但只要掌握好方法，肯定可以烧出一道鲜香美味的红烧鱼。不妨在家里试试，让家人朋友们品尝一下你的厨艺吧！
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