酸菜鱼的做法和步骤
酸菜鱼是一道以鱼为主料、配以酸菜等调料制成的家常菜，其味道鲜美、酸辣可口，是广受欢迎的一道美食。下面介绍一下酸菜鱼的具体做法和步骤。
材料准备：
鱼（草鱼、鲫鱼、黄鱼等均可）1条，酸菜适量，豆腐1块，葱姜蒜适量，红椒适量，花椒适量，料酒适量，盐适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量，鲜汤适量。
制作步骤：
1、将鱼去鳞、去内脏、洗净，斜切成2.5cm左右的段，加点盐、料酒腌制20分钟左右。
2、将豆腐切块，酸菜切碎，葱姜蒜切末，红椒切丝备用。
3、热锅凉油，下花椒煸炒出香味，加入葱姜蒜末和红椒丝炒匀。
4、加入酸菜翻炒，倒入适量的鲜汤，放入适量的料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精调味，煮开后加入豆腐块，小火慢煮5分钟。
5、将腌制好的鱼块放入酸菜汤中，轻轻煮3-5分钟，不要搅动鱼块，避免煮烂。
6、最后撒上葱花和香菜即可。
小贴士：
1、选用新鲜的鱼，鱼肉要肥嫩，才能制作出更好的酸菜鱼。
2、酸菜的选择也很关键，最好选用泡制好的口感较嫩的酸菜。
3、如果怕麻烦，也可以使用速冻鱼块。
4、酸菜鱼的汤汁要浓郁，可根据口味适当调整调料用量。
5、鱼块不要搅动，避免煮烂影响口感。
总之，酸菜鱼是一道简单易学、味道鲜美的家常菜品，大家可以根据自己的口味和材料选择尝试，一定会做出令人满意的美味佳肴。
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