茄子是川菜中不可缺少的一种食材，它可以制作成各种美味的菜肴，如鱼香茄子、回锅肉、麻婆茄子等等。今天，我们将介绍一道简单又美味的川菜茄子——凉拌整茄子。
材料：
1. 茄子2个
2. 青椒1个
3. 红椒1个
4. 小葱若干根
5. 生姜1块
6. 蒜末1勺
7. 白芝麻适量
8. 食用油适量
调料：
1. 生抽2勺
2. 醋2勺
3. 盐适量
4. 糖适量
5. 食用油适量
做法：
1.将茄子洗净，去皮后切成细长条，青椒、红椒也切成细条。
2.将小葱剁碎，生姜切成细末。
3.将油放在锅中烧热，将茄子条放入炸至金黄色，捞出沥干油。
4.将切好的红、青椒、葱末、姜末、蒜末、盐、糖、醋、生抽、食用油放入一个大碗中，搅拌均匀。
5.将炸好的茄子放入碗中，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
6.出锅前撒上白芝麻即可。
小贴士：
1.茄子宜凉拌后食用，口感更佳。
2.如果家中没有醋，可以用柠檬汁代替。
3.炸茄子时，油温不要过高，否则容易炸糊。
4.如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒面。
总结：
川菜是中国八大菜系之一，以麻辣、香辣、口味浓重而着称。茄子在川菜中被广泛应用，也是人们喜欢的常见食材。川菜凉拌整茄子不仅味道美味，而且富含营养，是一道值得尝试的菜品。
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