茄子酱是一道非常常见的菜品，它可以搭配米饭、面条、馒头等食用，口感鲜美，营养丰富。但很多人在制作茄子酱时，会用很多油，这样会增加油脂的摄入量，不利于健康。今天，我们就来介绍一种茄子酱少油做法。
所需材料：
茄子、葱姜蒜、辣椒酱、生抽、盐、糖、花生油、白芝麻、香菜。
步骤1：准备茄子
将茄子洗净，切成丁状，放在盐水中泡约20分钟，让茄子出水和苦味。
步骤2：准备调料
将葱姜蒜切末，辣椒酱、生抽、盐、糖搅拌均匀，备用。白芝麻用烤箱烤熟备用。
步骤3：炒茄子
将泡好的茄子沥干水分，用油炸至表面金黄，沥干油。
步骤4：烹制茄子酱
在锅中倒入少量的花生油，热锅后，放入葱姜蒜末，煸炒出香味，然后加入炒好的茄子丁，翻炒均匀。
步骤5：加入调料
将搅拌好的调料加入炒好的茄子丁中，翻炒均匀。
步骤6：出锅装盘
炒好的茄子酱装盘，撒上烤好的白芝麻和香菜即可。
茄子酱少油做法的注意事项：
1. 尽量选择新鲜的茄子，这样出水少，做出来的茄子酱口感更好。
2. 切茄子的丁状大小要一致，这样烹制出来的茄子酱更好看。
3. 烤芝麻的温度不要太高，否则容易糊掉，影响口感。
4. 调料中的盐和糖根据个人口味添加。
总之，茄子酱少油做法，口感丝滑，营养健康，适合各类人群食用。希望大家能够尝试一下这种做法，体验不同的美味享受。
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