趴茄子是一道广东特色传统菜肴，口感鲜美，健康营养。在家庭饮食中很受欢迎，同时也是江南地区的一道传统名菜。趴茄子的制作方法是将经过处理的茄子片放入水中，浸泡一段时间后取出，炸熟后码在盘子里，加入特制的调味酱，经过蒸煮后，呈现出鲜美的味道和独特的口感。
老妈的趴茄子做法非常简单，下面我将详细介绍她的独门秘籍。
第一步，准备材料。需要茄子、红椒、葱、姜等食材，调料有盐、鸡精和生粉等，还需要特制的调味酱。
第二步，处理茄子。将茄子洗净，切成厚度约为1厘米的片，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味，然后捞出沥干，淋上少量橄榄油，烤至金黄色。
第三步，炒制配料。将红椒、葱、姜等配料切成细末，放入油锅中翻炒，加入少量盐和鸡精，炒至香味绕梁。
第四步，码盘。将烤好的茄子片平均摆放在盘子里，然后淋上调味酱和炒好的配料，注意分层码放，以便使每片茄子都可以充分吸收调味料。
第五步，蒸煮。将装有茄子的盘子放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，使调味料充分渗入茄子，达到美味的效果。
趴茄子做法虽然简单，但要注意细节，比如要让茄子烤至金黄色，以保持其口感和色泽，调味酱的配方也要掌握得当，才能使其达到最佳的味道和口感。
总之，老妈的趴茄子做法简单易学，又美味可口，是家庭饮食中的不错选择。大家可以尝试一下，相信一定会受到家人的赞赏和喜欢。
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