干煸耗儿鱼是一道经典的川菜，口感脆爽，香辣可口，是众多川菜爱好者的最爱之一。在这里，我将为大家介绍如何制作一道地道的干煸耗儿鱼。
所需材料：
1. 耗儿鱼500克
2. 葱姜蒜适量
3. 干辣椒10-15根
4. 花椒适量
5. 料酒适量
6. 生抽适量
7. 鸡精适量
8. 盐适量
9. 白芝麻适量
10. 食用油适量
步骤：
1. 锅中加入适量食用油，放入干辣椒和花椒爆香，捞出备用。
2. 耗儿鱼去鳞去内脏，切成小段，用盐、料酒和生抽腌制10分钟。
3. 将葱姜蒜切末，放入锅中爆香。
4. 放入腌制好的耗儿鱼，煎至两面微黄。
5. 加入适量炒好的花椒和辣椒，继续翻炒。
6. 最后加入一点鸡精调味，撒上适量白芝麻。
7. 耗儿鱼煸炒至表面略微焦黄，即可装盘。
小技巧：
1. 耗儿鱼的肉质较细嫩，易碎，翻炒时需轻拨，避免肉糜。
2. 干辣椒和花椒的量可根据口味适量调整，喜欢辣的可以多放一些。
3. 煎的时间不宜过长，否则口感会变得硬而不脆。
4. 加入鸡精和白芝麻可以提鲜美味，但不要放过多，以免影响口感。
总结：
干煸耗儿鱼是一道地道的川菜美食，口感脆爽，香辣可口，制作起来简单易学，是一道不容错过的经典美味。通过本文所述的制作方法，相信大家都可以轻松制作出一道美味可口的干煸耗儿鱼。
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