莲子是一种受人喜爱的食材，它味道鲜美，营养丰富，含有多种维生素和微量元素，具有滋补强壮、健脾开胃等功效。而在莲子制作的过程中，一些人会选择去掉莲子的外皮，然而，去掉外皮的莲子会更加吸收调味汁，不去皮的莲子则比较有口感。
以下是没去皮的莲子做法：
材料：
1斤莲子、适量的料酒、老抽、生抽、盐、葱姜蒜、干辣椒、花椒、油。
步骤：
1.莲子用温水泡30分钟，然后冲洗干净，瀝干水分备用。
2.葱姜蒜切末，干辣椒和花椒备用。
3.锅中加油，加入葱姜蒜末，小火煸出香味。
4.加入干辣椒和花椒炒出香味。
5.加入莲子翻炒均匀，加入适量的料酒、老抽、生抽、盐，继续翻炒均匀。
6.加入适量的水，盖上锅盖，慢火炖煮约30分钟，直至莲子软糯入味即可。
小贴士：
1.煮莲子的时间可以根据个人口感适当调整。
2.在煮莲子的过程中，尽量不要频繁搅拌，以免莲子破碎。
3.口感比较清淡的人可以增加料酒和盐的用量，口感比较咸的人可以减少相应的用量。
4.盖锅炖煮时，可以不加水，直接用多一些的生抽和料酒慢火炖煮，味道会更浓郁。
5.在莲子炖煮的过程中，如果发现水分过多或过少，可以根据实际情况适量加水或减少水量。
总之，没去皮的莲子做法简单易行，口感十分独特，不妨一试。希望大家都能用心制作美食，享受美食带来的幸福。
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