苏稽跷脚牛肉是四川乐山的一道传统名菜，制作精良，味道鲜美，是当地人民喜爱的美食佳品。这道菜肉质柔嫩，口感鲜美，香气扑鼻，尤其是那独特的香料味，让人食欲大开。下面就为大家介绍一下乐山苏稽跷脚牛肉的做法。
一、材料准备
苏稽跷脚牛肉的主要材料有牛肉、苏稽、跷脚粉、花椒粉、姜、蒜、香菜等，其中苏稽和跷脚粉是这道菜的标志性调味料。
二、制作过程
1.选用优质的牛肉，去除筋膜，切成片状，备用。
2.将苏稽磨成粉末，跷脚粉也磨成粉末备用。
3.锅中烧热油，加入姜蒜爆香，放入牛肉煸炒至变色。
4.加入适量的水，烧开后撇去浮沫，小火炖煮30分钟至肉烂。
5.炒锅中加入少许油，放入苏稽粉、跷脚粉、花椒粉炒香。
6.将炒好的香料倒入炖好的牛肉中搅拌均匀，注入适量的盐调味。
7.最后撒上切碎的香菜，翻炒均匀即可。
三、食用注意事项
1、煮牛肉时要保持水温稳定，以免过火或炖得不烂。
2、苏稽和跷脚粉都是辣椒制品，食用时要适量，否则容易刺激消化系统。
3、加入姜蒜前要先烧热油，这样可以让香味更浓郁。
4、最后撒上香菜可以增加菜品的香味和美观度。
总之，乐山苏稽跷脚牛肉是一道非常有特色的川菜，它不仅味道好，而且制作方法简单易操作，只要掌握了制作的步骤和注意事项，就能够做出一道美味可口的苏稽跷脚牛肉。
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