酸菜是一种常见的食材，在中国北方尤为常见。而辣炒酸菜则是一道非常下饭的菜品，在饭桌上备受欢迎。今天，我来为大家介绍一下辣炒酸菜的做法。
材料：
酸菜500克，瘦肉末100克，豆腐干200克，葱姜适量，干辣椒适量，花椒适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，糖适量，鸡精适量，油适量。
制作过程：
1. 首先将豆腐干切成小块，用开水焯烫一下，去除掉豆腥味，沥干备用。
2. 将酸菜洗净，切成小段，沥干备用。
3. 将瘦肉末用料酒、盐、鸡精、糖、生抽腌制一下，备用。
4. 锅中加入适量油，等油热后加入葱姜末、干辣椒、花椒爆香
5. 接着加入腌制好的瘦肉末翻炒均匀，煸出猪油后捞出肉末备用。
6. 锅中再加入适量油，油热后加入豆腐干块，煸炒至表面微黄，捞出备用。
7. 锅中加入适量油，油热后加入酸菜段和少量水，大火煮开，然后改小火慢慢炖煮，待酸菜煮烂后，加入之前煸炒好的瘦肉末和豆腐干块，炒匀。
8. 最后加入盐、鸡精调味，撒上葱花即可出锅。
小贴士：
1. 煮酸菜时要注意火候，不宜太大，待酸菜煮烂后才能加入其他食材。
2. 瘦肉末可以提前腌制一段时间，让肉质更加入味。
3. 油的用量要适量，不宜过多，以免口感过油腻。
以上就是辣炒酸菜的做法了。希望大家可以尝试一下，制作一个美味可口的辣炒酸菜，让饭菜更加丰富多样。
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