红烧茄子是很多人喜爱的一道家常菜，不仅味道鲜美，而且色香味俱佳，营养丰富。今天我就来分享一下红烧茄子最简单的做法，让大家也能轻松地做出美味的红烧茄子。
材料准备：
茄子、葱姜蒜、红辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、料酒、清水、油。
步骤：
1. 茄子洗净，去掉茎部，切成约2-3厘米的段，放入清水中浸泡10分钟，去掉涩味。
2. 葱姜蒜切末，红辣椒去籽切末备用。
3. 热锅凉油，待油温六七成热时，将茄子放入锅中煸炒，炒至表皮变软，捞出沥干备用。
4. 锅中留少量底油，放入葱姜蒜末和红辣椒末煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒。
5. 加入适量生抽、老抽、白糖、盐和鸡精调味，煸炒均匀。
6. 加入适量清水和料酒烧开，放入煸炒好的茄子，盖上盖子慢火炖煮约10分钟。
7. 捞出茄子，将汤汁收浓些，稍加勾芡。
8. 将汁浇在茄子上，撒上葱花即可。
注意事项：
1. 茄子要选用紫色的长茄子，这种茄子肉厚籽少，做红烧茄子效果比较好。
2. 食用时可以搭配米饭食用，味道更佳。
3. 炖制时间不宜过长，否则茄子会被炖烂。
4. 烹调过程中要多试味，调整味道。
总结：以上就是红烧茄子最简单的做法了，大家不妨试着做一下，相信会有不错的口感。同时，注意卫生，食用时也要适量，保持健康饮食习惯。
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