肉末酱茄子是一道经典的中式家常菜，口感香鲜，营养丰富，深受广大食客喜爱。在饭店里，肉末酱茄子也是一道非常受欢迎的菜品之一。下面我将分享一下饭店肉末酱茄子的做法。
材料：
茄子500克、瘦猪肉末150克、葱姜蒜适量、豆瓣酱30克、香菜适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、淀粉适量、食用油适量。
步骤：
1.准备食材。将茄子去蒂切成均匀大小的段，放入盐水中浸泡片刻，去除苦味后沥干备用。
2.炒制肉末酱。将瘦猪肉末放入锅中，煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒匀。
3.拌制肉末酱。将煸炒好的肉末酱加入适量酱油、料酒、淀粉搅拌均匀备用。
4.炸制茄子。将沥干水分的茄子均匀裹上淀粉，放入热油中炸至金黄色，捞出沥油备用。
5.烹制肉末酱茄子。将事先准备好的肉末酱铺在炸好的茄子上，放入锅中煮开后小火炖10分钟左右，直至茄子软烂。
6.摆盘装饰。将烹制好的肉末酱茄子盛入盘中，撒上香菜末即可。
小贴士：
1.茄子浸泡盐水可去除苦味，炸制时裹上淀粉可使茄子更加香脆。
2.煮开后记得要小火炖，这样茄子会更软烂，口感更加鲜美。
3.在拌制肉末酱时适量加入豆瓣酱，可以使口感更加鲜辣，但要根据个人口味进行调整。
以上就是饭店肉末酱茄子的做法，希望大家可以在家中尝试制作，享受到美味的味道。
© 版权声明：文章版权归作者所有，未经允许请勿转载。
微信扫一扫 
支付宝扫一扫