茄子是一道深受人们喜爱的菜肴，而红烧茄子更是备受推崇的一道菜品。它味道香浓，口感绵软，营养丰富，颇受大众喜爱。下面就来介绍一下红烧茄子的正宗做法。
材料准备：
茄子、葱姜蒜、红辣椒、豆瓣酱、盐、白糖、酱油、香醋、花生油、水淀粉。
做法步骤：
1.将茄子去皮，切成3～4 cm的滚刀块，放入清水中泡一会儿，让它吸入水分。切好的茄子要与清水分开，以免避免其变黑变涩；
2.将泡好水分的茄子放入油热的锅中，炒至微焦；
3.捞出茄子，晾凉备用；
4.把葱姜蒜切成末，红辣椒切成圈；
5.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱、红辣椒圈炒出香味；
6.放入半碗水，加入一小勺盐、一大勺白糖、一勺酱油、适量的香醋，煮至汤汁浓稠后，勾芡；
7.将晾好凉的茄子放入锅中翻炒几下，让茄子均匀沾上调料汁；
8.煮至汁汁收干，加入适量的花生油，翻炒均匀即可。
小贴士：
1.炒茄子的时候不要放盐，因为盐会抽出茄子的水分，炒出来会变得干瘪；
2.炒茄子的时候火不宜太大，翻炒要轻柔，以免煮烂；
3.勾芡的时候，水淀粉要先放入碗中，加入适量的水搅拌均匀，再倒入锅中，这样芡汁会更加均匀。
总之，红烧茄子是一道色香味俱佳的家常菜，而且做法简单，风味独特。如果您掌握了以上的做法，相信您一定能够成功地在家中制作一道正宗的红烧茄子。
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