干锅脆鱼是一道以辣椒、花椒等调料为主的川菜，其特点是辣香浓郁、麻辣爽口、口感鲜美，是一道不可错过的美食。下面就为大家介绍一下制作干锅脆鱼的步骤。
材料准备：
1.鲜鱼一条（一般选用草鱼、鲫鱼或鲤鱼）
2.干辣椒、花椒、八角、桂皮、姜蒜、小葱、豆瓣酱
3.盐、鸡精、料酒
4.生姜、葱花、香菜
步骤：
1. 鱼的处理
首先选择新鲜的鱼，去掉鳞片、内脏和头部，剁成小块，用清水洗净并沥干，腌制好备用。
2. 调料混合
将干辣椒、花椒、八角、桂皮用平底锅干煸出香味，放入姜蒜、小葱、豆瓣酱继续翻炒，加入适量的盐和鸡精、少许料酒，炒匀备用。
3. 炒鱼
热锅凉油，放入葱姜爆香，放入腌制好的鱼块，用中火煎至两面金黄，加入刚刚炒好的调料，翻炒匀，倒入适量的清水，加盖煮10-15分钟至鱼熟透。
4. 装盘
将煮好的鱼装盘，撒上葱花、末生姜、香菜即可。
小贴士：
1.烹制干锅脆鱼时，一定要注意火候，千万不要煮过头，否则鱼肉会失去口感。
2.建议用草鱼、鲫鱼或鲤鱼等带刺鱼类，这样做出的干锅脆鱼更加地道。
3.调料也是关键，放入八角、桂皮等香料可以让鱼肉更加入味。
总之，干锅脆鱼是一道极具特色的川菜，香辣可口，非常诱人。通过上述的步骤，相信大家也可以轻松的在家制作出美味的干锅脆鱼了。
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