鳝鱼丝是一道很受欢迎的菜品，经过精心的加工，制成了细嫩的鳝鱼丝。今天，我将为大家介绍一道简单易学的爆炒鳝鱼丝的做法。
一、准备材料
1. 鳝鱼丝：约300克。
2. 鸡蛋：1-2个。
3. 生姜：适量。
4. 大葱：适量。
5. 蒜：适量。
6. 盐、味精、生抽、胡椒粉、料酒、淀粉、花椒粉、辣椒油、香油：适量。
二、步骤
1. 鳝鱼丝的处理。
将鳝鱼冲洗干净，剁成细丝。加入适量的盐、料酒、鸡蛋液和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 切配菜料。
生姜、大葱、蒜切末备用。
3. 热油爆炒。
开小火，倒入适量的油，放入鱼丝大火煸炒至鱼丝变色，捞出备用。
倒入适量的油，加入生姜、蒜末和花椒粉煸炒出香味。
4. 加入调料。
将鱼丝倒入锅中，加入适量的盐、味精、生抽和胡椒粉，翻炒均匀。
5. 最后调味。
加入适量的辣椒油和香油，大火炒匀即可出锅。
三、小贴士
1. 鱼丝要事先加入淀粉，能够让鱼丝更加细嫩。
2. 炒鱼丝的时候，火要开得足够大，这样可以让鱼丝更加香酥。
3. 加入调料的时候，必须搅拌均匀。
4. 最后加入香油和辣椒油能够增加鱼丝的香味和口感。
总之，这道爆炒鳝鱼丝的做法简单易学，美味可口。大家可以尝试一下，相信会让你的家人和朋友都爱上这道菜品。
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