金针菇和肥牛是一道经典的搭配，给人带来了浓郁的美食享受。而锅仔金针菇肥牛更是在热烈口味的基础上添加了另一种特别的享受。下面，我将向大家介绍锅仔金针菇肥牛的制作方法。
食材：
金针菇
肥牛片
生菜
蒜末
姜末
辣椒
鸡蛋清
盐
香油
生抽
老抽
料酒
白胡椒粉
清水
做法：
1. 将金针菇洗净，过沥水备用；肥牛片放入碗中，加入少量盐、香油、白胡椒粉、料酒进行腌制。
2. 将锅加热，倒入适量油，加入蒜末、姜末、辣椒炒香。然后放入金针菇翻炒至金黄色。
3. 将肥牛片放入锅中，翻炒至变色后加入少量水，再加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
4. 在锅中加入清水，加盖焖煮5-10分钟，直到汤汁浓稠后打入蛋清翻炒均匀。
5. 将生菜铺在锅上，放入金针菇和肥牛片，淋上适量的汤汁和香油即可。
小贴士：
1. 肥牛片腌制时时间不宜过长，否则会影响口感。
2. 煮锅时建议使用铸铁锅或石锅，可以保持食材的原味和营养。
3. 炒菜时火候要掌握好，以免烧焦或过生。
4. 汤汁的浓度需要根据个人口味进行调整。
总结：
锅仔金针菇肥牛是一道美味又有营养的佳肴，口感浓郁，而且十分简单易做。进餐时切记用生菜来做底盘，颜值和口感都尽显美味。大家可以尝试着在家里试着做一次，相信会有意想不到的惊喜。
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