干锅腊鱼是一道美味的川菜，以腊鱼为主要食材，配以多种蔬菜和调料，口感鲜香，味道独特，尝起来让人回味无穷。干锅腊鱼做法简单，下面就让我们一起来学习如何做一道美味的干锅腊鱼吧。
材料：
1. 腊鱼一条
2. 蒜苗适量
3. 泡椒适量
4. 干辣椒适量
5. 青辣椒适量
6. 姜适量
7. 大葱适量
8. 豆芽适量
9. 茄子适量
10. 食用油适量
11. 料酒适量
12. 酱油适量
13. 盐适量
14. 糖适量
步骤：
1.将茄子切成块状，蒜苗切成段状，泡椒、姜和大葱切成末状，青辣椒和干辣椒切成小段状，备用。
2.将豆芽焯水，捞出后沥干备用。
3.把腊鱼洗净切片。
4.锅里加入适量食用油，油热后加入腊鱼片煎至金黄色捞出备用。
5.锅中再加入适量油，将泡椒、姜、大葱和干辣椒爆香，加入料酒和酱油翻炒均匀。
6.将腊鱼片加入锅中翻炒。
7.加入茄子块和豆芽翻炒至软。
8.加入盐和糖调味，翻炒均匀。
9.最后加入蒜苗和青辣椒段翻炒，即可装盘享用。
干锅腊鱼味道鲜美，色香味俱佳，深受广大食客的喜爱。做这道菜时，要注意不要煎过头，不然就会炸的不够酥脆，并且多加一些蔬菜可以增加菜肴的营养价值。大家可以尝试着在家里做一做干锅腊鱼，体验一下川菜的魅力。
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