红烧塌目鱼是一道非常受欢迎的美食，它的味道鲜美，口感细腻。今天，我将向大家介绍一下如何制作红烧塌目鱼。
材料：
1. 塌目鱼一条（约500克）
2. 葱姜蒜适量
3. 料酒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、糖、醋、鸡精适量
4. 油适量
步骤：
1. 处理鱼：将鱼洗净去鳞、去内脏，用刀在鱼身两侧各切出三道口，不要切透，方便入味，放在盆中加入盐、白胡椒粉、料酒搓匀，腌制十分钟，加入淀粉拌匀。
2. 煎鱼：热锅凉油，放入鱼，煎至两面金黄色，出锅备用。
3. 爆香：将葱姜蒜剁碎，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
4. 调汁：加入适量生抽、老抽、糖、醋、鸡精搅拌均匀，加入适量清水烧开。
5. 红烧：将煎好的鱼放入煮沸的汤中，大火烧开后转小火煮二十分钟，让鱼入味。
6. 上菜：将煮好的鱼捞出，放入盘中，将煮汤过滤后淋到鱼上即可。
小贴士：
1. 鱼不要切得太小，否则容易散开。
2. 调汁的时候要搅拌均匀，让味道充分融合。
3. 如果想要更加鲜美的味道，可以加入一些虾仁、蟹肉等海鲜。
4. 如果不喜欢太油腻的口感，可以用鸡肉或者豆腐代替鱼肉。
总结：
红烧塌目鱼是一道营养丰富，口感鲜美的美食，制作方法也非常简单。希望大家可以尝试一下，让您的家庭晚餐变得更加丰富多彩。
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