茄子炒辣椒是一道非常经典的川菜，口感鲜美，香辣可口，是很多人的最爱。想要做出一道好吃的茄子炒辣椒，首先要选好材料，其次要掌握好烹饪技巧。下面就来介绍一下茄子炒辣椒的做法。
一、选材
茄子：选用圆茄子，外表光滑、表皮鲜亮、无瑕疵，尽量选择较新鲜的茄子。
辣椒：可以选用指天椒或剁椒。如果喜欢辣一些可以选择指天椒，如果喜欢口感酸辣一些可以选择剁椒。
调味料：生抽、盐、糖、料酒、鸡精、淀粉。
二、烹饪步骤
1.将茄子洗净，切成长条形，放入锅中用油炸至金黄色捞出备用。
2.将辣椒洗净后剁成小段备用。
3.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，放入剁椒或指天椒炒香。
4.将炸好的茄条加入锅中翻炒均匀。
5.加入生抽、料酒、盐、糖、鸡精等调味料，炒匀。
6.将淀粉加入适量的水中搅拌均匀，倒入锅中，翻炒均匀。
7.最后再撒上葱花翻炒即可出锅。
三、技巧
1.茄子的炸制不能太久，不然会导致茄子变得很“皱巴巴”。
2.炒菜时要多用油，这样炒出来的茄子才会更加入味，更加鲜美。
3.淀粉水用少许，不能过多，否则炒出来的菜会变成糊状。
4.淀粉水一定要搅匀，没有结块。
茄子炒辣椒是一道色香味俱佳的川菜，是家常菜中的佳品。掌握好烹饪技巧，选好食材，就能做出一道美味的茄子炒辣椒。
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