过油茄子是一道常见的家常菜，以茄子为主料，加入适量的葱、姜、蒜等调味品，油炸而成。过油茄子营养丰富，口感独特，受到了很多人的喜爱。下面我将介绍一下如何制作美味的过油茄子。
一、准备工作
1.选购新鲜的茄子，宜选择色泽光滑、表面细腻、没有划痕、疤痕的茄子，以保证质量。
2.准备油、葱、姜、蒜等调味品，将他们切碎备用。
二、茄子的处理
1.将茄子洗净，去掉两端的茎，然后将茄子切成大小相近的块状。
2.在处理茄子时，要将切好的茄子放入清水中，以避免氧化变黑。
三、油炸茄子
1.在锅中加入适量的油，烧至八成热。
2.将处理好的茄子块倒入锅中，用小火慢慢炸，待茄子变软后，将茄子块捞出，放入锅中沥干油，备用。
四、调料拌匀
1.在锅中加入适量的油，烧热后，放入切好的葱、姜、蒜爆香，再将炸好的茄子块放入锅中，翻炒几下。
2.加入适量的盐、酱油、白糖和鸡精等调味品，炒匀后即可出锅。
五、食用方法
1.可以直接食用。
2.也可以用来配以米饭或面条，口感极佳。
总结
过油茄子的做法其实非常简单，只要选购好新鲜茄子、掌握好油炸的技巧，再加上适量的调味品，就能做出美味可口的过油茄子了。制作好的过油茄子色泽金黄、香气四溢、口感鲜美，是家庭聚餐、朋友聚会的必备佳肴。
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