粉皮芥末汤是一道非常受欢迎的家常菜，尤其适合夏季食用。它是由粉皮和芥末酱料熬制而成，口感清爽，鲜美可口，而且营养丰富。今天我将介绍一下如何制作一碗美味的高平粉皮芥末汤。
材料：
1. 粉皮 100克
2. 虾仁 100克
3. 鸡蛋 1个
4. 芥末 适量
5. 食盐 适量
6. 白胡椒粉 适量
7. 熟猪油 适量
8. 鸡汤 适量
9. 葱姜 适量
制作步骤：
1. 将粉皮放入水中浸泡 30 分钟，使其变软后取出沥干。将虾仁洗净，用盐水浸泡 10 分钟，取出沥干备用。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和白胡椒粉打散。
3. 锅中倒入熟猪油，加入葱姜爆香，放入虾仁、打散的鸡蛋炒熟后，捞出待用。
4. 锅中再倒入适量的鸡汤，加入粉皮煮至熟软，加入适量的盐调味。
5. 将炒好的虾仁和鸡蛋放在碗底，倒入粉皮，再浇上芥末汁即可。
芥末汁的制作：将芥末和适量的水混合，放入碗中，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀即可。
总结：
高平粉皮芥末汤是一道色香味俱佳的汤品，口感清新鲜美，是一道非常适合夏季食用的菜品。在制作时注意火候和时间，使其煮熟但不过熟，口感更佳。芥末汁的浓度和调味要根据个人喜好适量加入。希望大家在家中也能轻松做出一碗美味的高平粉皮芥末汤。
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