刀昌鱼是一道非常传统的广东菜，是将鱼切成薄片，腌渍后淋上热油，再浇上姜葱汁的一道菜品。它香嫩可口，口感极佳，是宴席上必不可少的一道菜。下面，来一起了解刀昌鱼的做法吧。
所需食材：
1. 昌鱼一条（约800克）
2. 姜葱蒜适量
3. 食用油适量
4. 料酒适量
5. 生抽适量
6. 盐适量
7. 鸡精适量
步骤一：清洗鱼
将昌鱼清洗干净，去掉鱼鳞和内脏，剖开鱼肚，去掉鱼骨，然后将鱼肉切成约0.2-0.3厘米的薄片，并在鱼片表面撒上盐、料酒和少许鸡精，腌渍10分钟。
步骤二：制作姜葱酱
取适量姜葱蒜，切成末。锅中倒入适量食用油，稍热后倒入姜葱蒜末，翻炒均匀。出香味后，关火备用。
步骤三：热油浸鱼片
加适量食用油到锅中，烧至七成热，然后将腌制好的鱼片一片片放入锅中，迅速烫熟至发白。将烫熟的鱼片捞出，晾凉待用。
步骤四：浇上姜葱酱
将锅中的油烧至八成热，倒入热油到碗中即可。然后将热油倒入捣碎的姜葱蒜末中，混合均匀。将热油淋在鱼片上，然后将姜葱酱淋在鱼片上，即可食用。
刀昌鱼是一道非常考验厨师刀工和火候的菜品。在制作过程中，要注意刀刃的锋利程度以及热油的温度，以免出现意外情况。若您不熟练，可以尝试多做几次，熟练后就可以轻松制作出一道美味可口的刀昌鱼啦！
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