刺儿菜是一种广泛生长于淡水河流、湖泊和池塘中的水生植物，很多地方的人们都喜欢用它来制作美食。刺儿菜味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、维生素C、钙、铁等多种营养成分。下面，我们来介绍一下刺儿菜的做法。
一、材料准备
刺儿菜、鸡蛋、调料、油、盐、生抽、味精、葱姜蒜等。
二、刺儿菜的准备
刺儿菜的准备比较麻烦，需要先将刺儿菜的根和底部的硬质部分割掉，然后将其浸泡在清水中，用手搓洗干净。最后将它切成长度为3-4厘米、宽度不超过1厘米的小段备用。
三、煮刺儿菜
将准备好的刺儿菜放入沸水中焯烫，时间不要过长，约1-2分钟左右（焯烫过久会让它的口感变差，失去脆嫩的特点）。然后将焯好的刺儿菜捞出放入冷水中浸泡，以去除多余的气味和杂质。取出沥干备用。
四、煎蛋
将鸡蛋打入碗中，打匀后加入适量的盐、生抽搅拌均匀备用。热油锅，倒入蛋液，用铲子翻炒至熟透。
五、炒刺儿菜
将锅洗净，放入适量油烧热，加入葱姜蒜爆香，然后加入焯好的刺儿菜翻炒，加入盐、味精等调料翻炒均匀，最后加入煎好的蛋块，小火翻炒至味道入味即可。
以上就是刺儿菜的制作方法，浸泡和焯烫是刺儿菜烹调过程中最为关键的步骤，必须要注意时间和方法。刺儿菜炒蛋味道鲜美，既可口又营养丰富，是一道非常适合夏季的家常菜。
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