蚕豆，别名青豆、大豆角，是春季的时令蔬菜之一。蚕豆口感爽口，有丰富的蛋白质和多种维生素，营养价值极高。今天，我们介绍一下老蚕豆的做法，让大家在享受美味的同时，也掌握一手烹饪技巧。
1. 准备材料
新鲜的蚕豆500克、瘦肉末100克、蒜末10克、姜末10克、豆腐干50克、盐适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、清水适量。
2. 制作步骤
2.1 准备蚕豆：将蚕豆洗净，去除豆皮，备用。
2.2 制作豆腐干：将豆腐干切成小块，用油炸至金黄色，备用。
2.3 烹制蚕豆：将瘦肉末放入锅中翻炒，加入蚕豆、蒜末、姜末，继续翻炒均匀，加入适量清水，盖上锅盖慢火焖煮15分钟左右，待蚕豆烂熟软烂。
2.4 调味：加入适量盐、鸡精、料酒、生抽，翻炒均匀。
2.5 加入豆腐干：最后加入炸好的豆腐干，翻炒均匀。
3. 注意事项
3.1 制作过程中尽量少用水，以免影响蚕豆的口感。
3.2 炸豆腐干时，火候要适中，以免炸糊或者过度炸制。
3.3 加入调味料时，可以根据个人口味进行调整。
4. 总结
老蚕豆的做法虽然简单，但是非常美味，也有不错的营养价值。在烹饪过程中，要注意火候和调味，以免影响口感和味道。希望大家能够尝试制作一下，享受美味的同时，也为身体增添营养。
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