川味肥肠汤是四川地区的一道传统美食，以其鲜美的味道和营养丰富的特点深受大家喜爱。今天，我们就来详细介绍一下这道美食的制作方法。
材料准备：
肥肠500克、姜片10克、葱段10克、八角2个、干辣椒5个、花椒适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、鸡蛋清适量、香油适量。
步骤一：
将清水加入锅中，将肥肠放入烫一下，去掉血水。然后将肥肠切成小段备用。
步骤二：
将炒锅放火上，放入适量的油，放入姜片和葱段爆香。
步骤三：
放入肥肠，加入适量的料酒和盐，煸炒至肥肠表面有微微焦香。
步骤四：
将煸炒后的肥肠装入大锅中，加入清水，水的高度要覆盖所有的肥肠。加入八角、干辣椒、花椒，开小火慢炖2-3小时。
步骤五：
将煮好的肥肠汤滤掉杂质，加入适量的鸡精、生抽、老抽、盐等调味料。
步骤六：
将鸡蛋清打散，加入肥肠汤中。再用勺子搅拌，使鸡蛋清均匀地散开。
步骤七：
最后，加入适量的香油即可。
川味肥肠汤的特点就是肥肠入味，汤鲜美。在制作时，肥肠的预处理非常重要，煸炒时要注意肥肠不能煸焦，煮的时候要用小火慢炖，这样煮出来的肥肠更加鲜美。
总之，制作这道美食需要耐心，但是只要掌握好每一个步骤，就一定能够制作出鲜美可口的川味肥肠汤。
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