小河虾是一种常见的淡水虾，肉质鲜美，营养丰富。今天，我来分享一下爆炒小河虾的做法，让大家可以在家也能享受到美味的小河虾。
材料：
小河虾500克，生姜适量，葱适量，蒜适量，干辣椒适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，料酒适量，淀粉适量，色拉油适量。
步骤：
1. 虾洗净，控水备用。姜、葱、蒜切末，干辣椒切段备用。
2. 热锅凉油，加入姜葱蒜末和干辣椒煸炒出香味。
3. 加入小河虾，翻炒均匀，烹入料酒去除腥味。
4. 加入盐、鸡精和生抽，翻炒均匀，待虾变色后，加入清水。
5. 烧开后，转小火煮10分钟左右，让虾汁浸透虾肉。
6. 加入淀粉勾芡，再加入葱花翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 炒虾时不要翻动太多次，否则虾肉容易散开。
2. 炒虾时加入适量的淀粉可以让虾汁更加浓郁。
3. 炒虾时加入适量的生姜可以去除虾腥味，而且还有助于消化。
4. 炒虾时最好选择用色拉油，因为色拉油烟点高，不会产生有害物质。
5. 炒虾时加入适量的鸡精和生抽可以提升虾的鲜味和口感。
总结：
爆炒小河虾需要注意的是火候和调味，不能太油腻也不能太咸。这样做出来的小河虾肉质鲜嫩，口感清爽，十分适合夏天食用。大家不妨试试这道好吃的小河虾，相信一定会让你爱不释手！
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