作为一款色香味俱佳的川菜，花椒辣酱在各地也有着各种制作方式。今天，我要和大家分享的是一种以花椒和芽菜为主要材料的辣酱做法。
材料：
芽菜 150g
花椒 50g
干辣椒 50g
豆瓣酱 3大勺
葱姜蒜适量
盐适量
白酒适量
油适量
步骤：
1.准备材料。芽菜洗净泡水半小时，花椒、干辣椒洗净晾干备用。
2.炒芽菜。将鸡蛋液打散，倒入热锅中煎熟，备用。另起锅，放入适量油，加入葱姜蒜爆香，放入芽菜翻炒，加入盐和白酒调味。
3.炒辣椒。另起锅，放入花椒和干辣椒，用小火翻炒至香味飘出。
4.磨辣椒。将炒好的花椒和干辣椒倒入研磨机中磨成细粉。
5.制作辣酱。将磨好的辣椒粉放入锅中，加入豆瓣酱，小火慢慢搅拌煮开至辣味足够。
6.混合芽菜和辣酱。将炒好的芽菜切碎，倒入辣酱锅中，用小火翻炒均匀。
7.放凉装瓶。将做好的花椒芽菜辣酱晾凉，倒入干净的玻璃瓶中，放入冰箱冰藏即可。
小贴士：
1.炒辣椒和制作辣酱时要用小火，以免辣椒粉糊锅。
2.芽菜中含有一定量的盐分，加盐调味时要适量，以免过咸。
3.放入葱姜蒜能够为辣酱增添香味。
以上便是花椒芽菜辣酱的制作过程。这款辣酱不仅辣味浓郁，同时也富有芽菜的清爽口感，是夏季必备的美食酱料，用于调制菜肴，口感更佳。
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