干锅竹鼠是一道四川特色美食，以麻辣香烤为主要特点。竹鼠肉质细嫩，有着独特的味道。下面，我们来介绍一下干锅竹鼠的做法。
一、烹制前准备：
1. 竹鼠：选用新鲜的竹鼠肉，清洗后拍干水份备用。
2. 调料：干辣椒、花椒、大葱、姜、蒜、料酒、醋、酱油、白糖、盐、生抽、老抽等。
3. 辅料：豆腐皮、木耳、豆角、韭菜等。
二、烹制步骤：
1. 热锅冷油，将竹鼠肉放入锅中煸炒至表面微黄，盛出备用。
2. 锅中加少量油，放入干辣椒、花椒爆香后加入大葱、姜、蒜炒香。
3. 放入豆腐皮、木耳、豆角等炒熟。
4. 将炒好的竹鼠肉放入锅中，加入适量的料酒、醋、酱油、白糖、盐、生抽、老抽，炒匀。
5. 加入一碗清水，烧开后改小火煮30分钟左右，让酱汁浸透到竹鼠肉中。
6. 最后放入韭菜翻炒几下即可上桌。
三、注意事项：
1. 加工竹鼠时要注意卫生，将竹鼠肉清洗干净，以确保食品卫生安全。
2. 选用新鲜的竹鼠肉，口感更佳。
3. 辣度可以根据自己的口味适量调整。
4. 在烹制过程中要不断翻炒，让酱汁浸透到竹鼠肉中，口感更加鲜美。
总之，干锅竹鼠不仅味道独特，而且营养价值丰富。大家可以根据自己的口味调整配料和辣度，享受美食的同时，也要注意食品卫生安全。
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