酱爆猪肝是一道经典的川菜，以其鲜香、嫩滑、辣味浓郁而受到众多食客的喜爱。下面，就让我们一起来学习一下如何制作这道美味的菜肴吧。
材料:
猪肝、豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、味精、生抽、老抽、醋、辣椒油、清水、淀粉、食用油。
步骤:
1.将猪肝洗净，剁成小块，放入碗中加入料酒、盐、糖、淀粉拌匀，腌制半小时。
2.将葱姜蒜洗净，切成末备用。
3.锅中倒入足够的食用油，烧热后放入腌制好的猪肝块，煎至两面呈金黄色，捞出沥油备用。
4.锅中继续加入适量食用油，放入豆瓣酱炒香，再加入葱姜蒜末，炒出香味。
5.倒入适量的清水、老抽、生抽、糖、味精、醋调味，用中火煮开。
6.放入煎好的猪肝块，翻炒均匀，让猪肝块充分吸收酱汁。
7.在猪肝块上放上少许辣椒油，翻炒均匀，即可出锅。
小贴士:
1.腌制猪肝块时，如果觉得味道不够，可以根据自己的口味适量添加调料。
2.煎猪肝块时，一定要用中火，煎好后不要过度沥油，猪肝块要保留一定的油份，这样口感更佳。
3.辣椒油是提升酱爆猪肝味道的关键，可以根据个人口味的辣度添加适量的辣椒油。
总之，酱爆猪肝是一道特色鲜明、口感丰富的川菜，制作起来也并不复杂。希望大家可以根据上述步骤一试，相信一定会让你的味蕾大饱口福。
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