东北酱，又称为豆瓣酱，在东北地区的菜肴中是必不可少的调味品。它有着浓郁的辣味和特殊的香气，可以让饭菜更加具有风味。当它与小菜相结合时，就会形成东北酱拌小菜，一道地道的东北菜。
材料准备：
小白菜、黄瓜、豆腐皮、香菜、大葱、蒜末、生姜末、红辣椒、东北酱、香油、盐、鸡精、白糖、醋、芝麻
做法步骤：
1. 将小白菜洗净，黄瓜和豆腐皮切成细丝，香菜和大葱切成小段，红辣椒切成碎末。
2. 将适量的蒜末、生姜末、红辣椒末加入一个碗中，然后加入适量的东北酱、盐、鸡精、白糖、醋和香油，搅拌均匀。
3. 将准备好的蔬菜和豆腐皮放入一个大碗中，然后倒入第二步中调制好的酱汁，搅拌均匀。
4. 香菜和大葱放在最后加入，然后再次搅拌均匀。
5. 最后，在拌好的小菜上撒上一些芝麻就可以食用了。
小贴士：
1. 东北酱的辣度较高，可以根据口味适量减少或增加。
2. 小菜可以根据个人喜好自由搭配，也可以加入其他的蔬菜。
3. 为了增加口感，建议在拌好的小菜上多撒一些芝麻。
结语：
东北酱拌小菜是一道美味的小食，酸辣可口，香气扑鼻。通过本文的介绍，相信大家已经了解了做法步骤和需要的材料。在平时生活中，你也可以尝试着自己动手制作，享受东北酱拌小菜带来的美食盛宴。
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