在中国的餐桌上，卤菜可谓是一道经典的下饭菜，而茄子土豆香菇卤更是其中的佼佼者。今天，我就来分享一下如何制作这道美味的卤菜。
一、原材料
茄子、土豆、香菇、大葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、鸡精、白糖、盐、水。
二、制作步骤
1.将茄子切成长条状，土豆切成小块，香菇洗净切开，大葱、姜、蒜切末备用。
2.在锅中倒入适量的油，待油热后放入茄子煎至两面金黄，捞出备用。
3.在同一锅中放入土豆块和香菇，翻炒一会儿。
4.将大葱、姜、蒜末加入翻炒，然后加入豆瓣酱，翻炒出红油。
5.倒入适量的料酒，加入适量的生抽、老抽、鸡精、白糖、盐调味。
6.将煎好的茄子放入锅中，翻炒均匀。
7.加入适量的水，然后盖上锅盖小火煮30分钟。
8.开盖后，将汁收浓即可。
三、制作小贴士
1.煎茄子时，先不要放盐，煎好后再放盐，这样可以防止茄子过早变色。
2.在翻炒大葱、姜、蒜末和豆瓣酱时，火候要掌握好，否则容易糊锅。
3.煮卤菜时，水的量要适当，太多容易煮散，太少则口感不佳。
四、总结
这道茄子土豆香菇卤既美味又下饭，营养丰富，适合全家人共享。在制作时，可以根据个人口味进行调整，加入一些自己喜欢的调料，让这道卤菜更加开胃美味。
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