茄子鸡丝是一道家常菜，是由鸡丝和茄子为主要食材制作的一道美食。它口感鲜美，香气扑鼻，是一道令人垂涎欲滴的佳肴。下面我们就来分享一下茄子鸡丝的做法。
一、食材准备
茄子、鸡胸肉、大葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、淀粉、油。
二、制作步骤
1.将鸡胸肉切成丝，加入料酒、盐、糖、鸡精和适量淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。
2.将茄子洗净去皮，切成长条状，放入清水中浸泡15分钟。
3.将葱姜蒜切成末备用。
4.将油烧热，放入腌制好的鸡丝煸炒，至变色后盛出备用。
5.将茄子炸至金黄色，取出控油备用。
6.将另一锅油烧热，放入葱姜蒜末煸炒出香味，随后加入鸡丝和茄子翻炒均匀。
7.加入生抽、老抽翻炒均匀，最后加入适量的水，烧开后转小火煮5分钟。
8.最后加入少许盐和鸡精提味，煮至汤汁收干即可。
三、小贴士
1.炸茄子时，用中小火炸熟，避免外焦里生。
2.炸好的茄子可以放在油纸上吸去油分，使其更加健康。
3.煮菜时不宜用过多的水，控制好水的量，否则影响口感。
4.调味时可以根据个人口味适当增加或减少盐的用量。
总之，茄子鸡丝是一道非常简单又美味的家常菜，大家可以跟着上面的步骤来制作，一起享受这道美食带来的美妙味道。
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