川菜作为中国八大菜系之一，一直以其辣、鲜、香、油而著名。其中红烧肥肠更是川菜中的代表菜品之一，风味独具，口感绝佳。下面我们就为大家介绍一下红烧肥肠的做法。
材料准备：
1.半斤肥肠
2.适量五花肉
3.适量葱姜蒜
4.适量干辣椒、花椒
5.适量生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、糖
步骤一：准备肥肠。将买回来的肥肠用清水反复冲洗几遍，然后泡在盐水中，大约20分钟左右，这样可以去除肥肠中的异味。泡好之后切成长约5厘米的小段，备用。
步骤二：准备配料。将五花肉切成小块，葱姜蒜切成末，干辣椒和花椒备用。
步骤三：爆香配料。在热锅中放入适量的油，加入葱姜蒜末爆香，然后加入干辣椒和花椒继续爆炒。
步骤四：放入五花肉。炒至五花肉变色后，加入料酒，翻炒均匀。
步骤五：加入肥肠。接着将切好的肥肠加入锅中，翻炒均匀。
步骤六：调味。加入适量的生抽、老抽、盐和糖，继续翻炒均匀。
步骤七：加水。加入适量的清水，淹没肥肠和五花肉，加盖煮至水滚后转小火焖煮约30分钟至熟。
步骤八：起锅。最后加入适量鸡精翻炒均匀即可。
至此，美味的川菜红烧肥肠就做好了。这道菜品香气扑鼻、鲜嫩可口，是川菜的经典之作。不过，这道菜肥肠的脂肪含量较高，因此要适量食用。
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