大豆牙菜是一道口感清新、营养丰富的中式菜品。大豆是一种优质的植物蛋白质来源，而牙菜则富含多种维生素和矿物质。这道菜既能补充蛋白质，又能增加身体所需的营养元素。下面，我们就来学习一下大豆牙菜的做法。
准备材料：
大豆、牙菜、胡萝卜、葱姜蒜、鸡蛋、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、食用油。
步骤一：准备原材料
将大豆泡发至软化，去皮备用。牙菜洗净切段备用。胡萝卜去皮切丝备用。葱姜蒜切末备用。
步骤二：烹饪大豆
在锅中加入适量清水，放入泡发好的大豆，加入少量盐和料酒，用中火煮至大豆变软，捞出备用。
步骤三：烹饪牙菜
将锅置于火上，倒入适量油，放入葱姜蒜末爆香。随后加入胡萝卜丝翻炒，再加入牙菜段继续翻炒。
步骤四：加入大豆
将煮熟的大豆倒入锅中，和牙菜一起翻炒。调入适量盐、生抽、白胡椒粉，将味道调至适口。
步骤五：加入蛋花
将鸡蛋打进碗中，打散成蛋液。在锅边缘倒入蛋液，用筷子搅动形成蛋花。继续翻炒均匀。
步骤六：用淀粉勾芡
调入适量淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
大豆牙菜炒好后，可以与米饭一起食用，或者作为开胃菜单独享用。这道菜清爽可口，营养丰富，特别适合夏季食用。大家可以尝试做一做，品尝一下这道美味的大豆牙菜。
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