辣子鸡丁的做法——古老川菜的经典美食
引言辣子鸡丁，是川菜中极具代表性的一道菜肴，具有浓郁的川味和独特的口感，深受广大食客喜爱。今天，我们就来学习一下如何制作这道美食，让我们一起品尝川菜的经典之作。
正文
一、备料
鸡胸肉、郫县豆瓣酱、花椒、料酒、盐、味精、葱姜蒜、干辣椒等。
二、制作步骤
1.鸡胸肉去皮去骨，切成小丁，放入碗中，加入少许盐、料酒，拌匀腌制15分钟。
2.葱姜蒜分别切成末，干辣椒去籽剪成小段，备用。
3.锅中倒入油，烧至五成热时，放入鸡丁，炸至变色捞出控油备用。
4.锅中留少许底油，放入葱姜蒜和花椒爆香。
5.放入郫县豆瓣酱，翻炒出红油，放入干辣椒翻炒。
6.放入鸡丁，翻炒均匀，加入适量水煮开。
7.加入盐、味精调味，翻炒几下，收汁装盘即可。
注意事项
1.腌制鸡肉时要均匀涂抹，让其入味。
2.加入适量水煮开，使鸡肉更加入味，也更易炒熟。
3.炒制时要保证火候适中，避免炒焦或炒生。
4.如喜欢更辣的口味，可根据个人喜好适当增加干辣椒的用量。
结语辣子鸡丁是川菜中的一道经典美食，制作简单，口感独特，是一道爽口开胃的美食。希望大家能够按照以上步骤亲手制作，并在家中享受真正的川味美食。
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