导语：鲈鱼口感鲜美，肉质细嫩，是家庭美食中的佳品。而开屏鲈鱼更是鲈鱼中的精品，下面来分享一下开屏鲈鱼的做法。
一、准备材料
开屏鲈鱼、红椒、黄椒、姜片、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、葱花。
二、制作步骤
1.将开屏鲈鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身两侧分别切一刀，不要切断，用盐和料酒腌制20分钟。
2.红椒、黄椒切成丝，姜片切成丝。
3.热锅冷油，油热后放入姜丝煸炒出香味。
4.把腌制好的鱼放进锅里，煎至两面金黄色，鱼身侧面两侧的口子自然张开，翻面继续煎至两面金黄色，然后取出备用。
5.倒入适量的清水，加入生抽、老抽、鸡精、盐，烧开后加入红椒、黄椒丝，加入适量的水淀粉勾芡。
6.把勾好芡的酱汁淋在煎好的开屏鲈鱼上，撒上葱花即可。
三、注意事项
1.煎鱼时要先煎背面，再煎腹面，这样鱼肉不容易散。
2.开屏鱼要切口，切口要适中，太浅开不开口，太深鱼肉容易断裂。
3.选择新鲜度较高，个头稍微大一些的鲈鱼，口感更好。
四、总结
开屏鲈鱼是一道家庭美食中的佳品，烹饪过程并不复杂，只需要注意切口和煎鱼的顺序，可以轻松做出美味的开屏鲈鱼。希望本篇文章可以为读者们提供一些有益的帮助。
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