作为一道麻辣美食，辣子鸡心是很多人都很喜欢的菜品。那么，辣子鸡心的做法是怎样的呢？下面，我们就来一起了解一下。
材料：鸡心，干辣椒，生姜，蒜，葱姜蒜末，酱油，料酒，盐，糖，花椒，芝麻，香菜。
步骤：
1.将鸡心洗净，用厨房纸擦干水分，切成小块，备用。
2.干辣椒先用剪刀剪成段，然后用开水泡上5分钟左右，捞出来沥干备用。
3.生姜、蒜磨成泥，葱姜蒜末备用。
4.热锅凉油，先将鸡心煎至微黄色出油，备用。
5.锅中留底油，放入干辣椒、姜蒜泥爆炒，加入酱油、料酒煸炒均匀，加入适量盐和糖调味，关火倒入花椒粉和芝麻，搅拌均匀。
6.将煎好的鸡心倒入锅中，加入葱姜蒜末、香菜末，翻炒均匀即可。
辣子鸡心做法虽然简单，但要想做出美味的辣子鸡心，还是需要掌握几点要领：
1.切鸡心时要切成小块，以便煎炒均匀。
2.干辣椒泡开后，可以去掉一些籽，减少辣度。
3.生姜、蒜要磨成泥，这样更容易入味。
4.煎鸡心时要煎至微黄色出油，这样能更好地锁住鸡心的汁水。
5.调料要适量，不要过咸过甜。
最后，一道口感麻辣、香气扑鼻的辣子鸡心就完成了。无论是和米饭一起吃，还是当作下酒菜，都是一道不错的选择。
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