关键词：辣椒炒鸡爪
一、材料准备
1. 鸡爪 500 克
2. 小米椒 适量
3. 大红袍辣椒 2 个
4. 生姜 适量
5. 葱花 适量
6. 料酒 适量
7. 盐 适量
8. 生抽 适量
9. 糖 适量
10. 鸡精 适量
11. 面粉 适量
二、制作步骤
1. 鸡爪清洗干净，去除指甲部位，入沸水焯水 2 分钟。
2. 冷水下锅煮 10 分钟，加入料酒煮 5 分钟，使鸡爪入味。
3. 炒锅加油，放入小米椒、大红袍辣椒、姜片煸炒出香味，捞出备用。
4. 再次加油，放入鸡爪翻炒，加入生抽、盐、糖、鸡精、姜片炒匀。
5. 加入面粉，炒匀。
6. 倒入适量的水，大火烧开后，转小火煮至汁变稠，加入炒好的辣椒混合均匀。
7. 最后撒上葱花即可。
三、注意事项
1. 炒鸡爪时要翻炒均匀，以保证味道入味。
2. 炒辣椒煸炒时要小心，避免油花溅到手上。
3. 煮鸡爪时要加料酒，以去腥味，提高鲜味。
4. 加面粉时要慢慢加，搅拌均匀。
5. 在加水时要小心，避免烫伤。
四、总结
辣椒炒鸡爪是一道辣味十足的美食，在制作时要注意细节，才能炒出一道口感鲜美、辣而不燥的佳肴。
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