凉拌腐竹是一种非常适合夏天食用的爽口小吃，不仅味道鲜美，而且还非常营养。今天就让我们来一起学习一下凉拌腐竹的做法吧！
材料准备：
腐竹、胡萝卜、黄瓜、青红椒、香菜等适量。
调料：
生姜、蒜、醋、酱油、糖、盐、香油等适量。
步骤：
1.将腐竹泡软，切成适当大小的段。
2.胡萝卜、黄瓜、青红椒切成丝，香菜切碎备用。
3.将生姜、蒜剁成泥，放入碗中，加入适量的醋、酱油、糖、盐、香油搅拌均匀。
4.将腐竹、胡萝卜、黄瓜、青红椒、香菜放入大碗中，加入调料拌匀即可。
小贴士：
1.泡腐竹的时间不宜过长，以免煮烂。
2.青红椒可以根据个人口味来定量，如果不喜欢辣，可以少放一些。
3.如果想要腐竹更加鲜嫩，可以在热水中焯一下，但不要焯太久。
4.调料的比例可以根据个人口味来适当调整，喜欢醋味重的可以多放一些醋。
5.在拌匀之前可以尝一下味道，如果觉得不够咸或者不够酸，可以适当加一些盐或者醋。
总结：
凉拌腐竹是一道简单易做、非常健康的凉菜，可以作为下饭菜或者零食食用。特别适合夏天食用，清爽可口。自己在家动手做，既经济实惠，又能保证食品安全，还能够增加生活乐趣。
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