剁椒鱼头是湖南特色美食，也是一道口感鲜美、营养丰富的佳肴。鱼头肉质细腻，加上浓郁的剁椒调料，味道更加鲜美。下面，我将为大家介绍如何制作正宗的湖南剁椒鱼头。
材料：
主料：鲤鱼头1个
辅料：豆角、蒜瓣、姜片、葱段、红椒、剁椒、盐、鸡精、生抽、料酒、油、水淀粉
步骤：
1. 首先，将鲤鱼头清洗干净，切成两半，将鱼头上的鱼鳃、鱼鳍等杂物去除干净。
2. 锅中加油，烧至七成热，放入鱼头两面煎至微黄色，取出备用。
3. 锅中加少量油，放入蒜瓣、姜片、葱段、红椒、剁椒翻炒，然后加入一些生抽、盐、鸡精和少量水煮沸。
4. 将煎好的鱼头放入锅中，加入豆角、料酒和适量的水，烧至开锅，然后转小火焖煮10分钟左右。
5. 最后，用勺将汤汁淋到鱼头上，勾芡装盘，撒上葱花即可。
温馨提示：
1. 煎鱼头时不要煎过，以免破坏鱼肉质地。
2. 剁椒可以根据个人口味适量调整。
3. 火候要掌握，不能让鱼头过热或过长时间焖煮，否则会影响口感。
4. 鱼头可以根据个人喜好选择鱼种。
总之，剁椒鱼头是一道色香味俱佳的湖南美食。制作过程虽然有些繁琐，但只要掌握好每个步骤，就可以做出正宗的湖南剁椒鱼头。
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