辣子鸡是一道口味独特，辣味浓郁的传统川菜。它选用鸡块为主要食材，搭配上麻辣的调味料和多种配菜，以其鲜香辣口而享誉全国。接下来，我将为大家介绍一下如何烹饪一道美味的辣子鸡。
1.选材准备
首先，我们要选择一只肉质鲜嫩的鸡，将其去骨剁成鸡块。然后，我们需要准备麻辣调味料的各种配菜，如干辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜等。此外，还需要准备一些盐、鸡精、料酒等辅助调味的调料。
2.炒制步骤
（1）先将鸡块加入盐、鸡精、料酒、生抽和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。
（2）将干辣椒剪成小段，花椒炒香后捣碎备用。
（3）锅中倒入适量油，油热后加入鸡块煸炒至变色。
（4）将煸炒好的鸡块捞出备用，再倒入适量油，加入干辣椒、花椒、八角炒香，再倒入葱、姜、蒜炒香。
（5）将鸡块放回锅中，加入适量盐、鸡精、料酒和麻辣调味料翻炒，直至鸡肉熟烂。最后，加入少许白糖提味，翻炒均匀。
3.成品装盘
最后，将炒好的辣子鸡倒入盘中，撒上葱花和花生米即可。
总体来说，炒制辣子鸡非常考验厨师的厨艺，需要熟练掌握火候，以及精准掌握麻辣调味料的配比。但只要掌握好了技巧，就能够在家中制作一道美味的辣子鸡。
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