卤蛋是一道非常经典的小吃，在华南地区非常受欢迎。作为一种美味的下酒菜，卤蛋的做法也是各地区不同的，例如湘菜的香辣卤蛋就是一道非常有特色的卤蛋。
材料：
鸡蛋8个，八角4个，香叶4片，桂皮1段，干辣椒5个，姜3片，蒜1头，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，水适量
步骤：
1.鸡蛋煮熟后用冷水冲，去掉蛋壳并晾凉备用；
2.将干辣椒，姜片和蒜头去皮，然后切成小块备用；
3.锅内放水，加入八角，桂皮和香叶，开火煮沸，然后放入蛋煮5-10分钟，直到鸡蛋被炖熟；
4.将锅中的八角、桂皮和香叶捞出，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和盐，然后加入适量的清水烧开，放入干辣椒、姜片和蒜头，焯一下后将煮好的鸡蛋放进去，煮10分钟左右；
5.煮好后将盐、生抽和白糖调味，撒上葱花即可。
小贴士：
1.如果想让卤蛋口感更加入味，可以尝试在锅中加入一些花椒和辣椒粉；
2.鸡蛋最好是选用新鲜的，这样口感和颜色都会更好。
总的来说，湖南香辣卤蛋是一道非常美味的小吃，也是一种非常适合家庭做的小吃。制作过程其实也并不复杂，只要掌握好秘诀，就能做出一道色香味俱佳的卤蛋。
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