炒鳝段是一道以鳝鱼为主材料的美食，其独特的口感和丰富的营养让它备受青睐。下面介绍一下炒鳝段的做法，希望能帮助大家做出一道美味可口的鳝鱼佳肴。
材料：鳝鱼两条，生姜、葱、蒜各适量，盐、鸡精、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉适量，油适量。
步骤：
1.鳝鱼处理：将鳝鱼宰杀，去头去尾，剖开去骨切成段，用清水冲洗干净，加入料酒、盐拌匀腌制20分钟。
2.调料备齐：将适量的姜、葱、蒜切成末备用。将鸡精、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉加水调成调料汁备用。
3.炒鳝段：锅烧热，倒油后加入姜末爆香，然后加入葱花、蒜末炒香，放入鳝鱼段快速翻炒，待鳝鱼变色后加入调料汁继续炒匀即可。
小贴士：
1. 鳝鱼较为滑嫩，切鱼段的时候可以用少许盐搓搓，这样不仅能够去腥，还能使鳝鱼更加滑嫩。
2. 根据个人口味调整调料比例，如果喜欢辣味可以加入适量的辣椒。
3. 炒鳝段的时间掌握不好，易炒糊，因此在炒制鳝鱼的时候一定要火不要太大，翻炒的时间也要掌握好，切不可乱翻或停顿。
总结：
炒鳝段是一道口感鲜美、营养丰富的家常菜，做法简单易学。如果您也喜欢鳝鱼，不妨试试这道美味佳肴，相信一定会让您大饱口福。
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