凉拌蛋是一道简单易做的凉菜，口感鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。但如果想要加入新的口味，可以尝试一下凉拌变蛋。下面，我们就来介绍一下凉拌变蛋的制作方法。
准备材料：鸡蛋、小黄瓜、胡萝卜、葱、生姜、盐、白胡椒粉、白醋、老抽、糖、香油。
步骤一：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
步骤二：将小黄瓜和胡萝卜切成丝，葱和生姜切成末。
步骤三：将炒锅烧热，加入少许油，烧至六成热。
步骤四：将鸡蛋液倒入锅中，用铲子迅速搅拌，使鸡蛋液均匀地分布在炒锅中。
步骤五：炒至鸡蛋熟透，将它倒入大碗中，放至凉凉备用。
步骤六：将葱姜末放入碗中，加入适量的白醋、老抽、糖和盐，搅拌均匀。
步骤七：将切好的小黄瓜和胡萝卜倒入碗中，加入适量的盐和少许的白胡椒粉，搅拌均匀。
步骤八：将炒好的鸡蛋切成丝，放入碗中。
步骤九：将拌好调料的碗倒入鸡蛋和蔬菜中，加入适量的香油，搅拌均匀即可。
凉拌变蛋做法简单易学，只需要几样常见的食材就可以制作出美味可口的凉菜。此外，由于鸡蛋中蛋白质的含量高，而且易于吸收，因此这道凉拌变蛋不仅口感鲜美，而且还具有丰富的营养价值。
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