炒鳝鱼是一道经典的江浙菜品，其味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。下面，我们来介绍一下炒鳝鱼的做法。
一、选材
选择新鲜的鳝鱼，它的身体应该光滑，色泽鲜艳，没有异味。
二、处理鳝鱼
将鳝鱼处理干净，剖开鱼身，去掉内脏和骨刺，切成段备用。用盐和淀粉腌制约20分钟，使其更加入味。
三、准备材料
洋葱、生姜、蒜头、辣椒、青葱、香菜等可以根据自己的口味任意搭配。
四、炒制
1.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
2.放入鳝鱼，翻炒至变色。
3.加入适量的水或者高汤，焖煮约2分钟。
4.加入辣椒、青葱等作料，调味后翻炒均匀。
5.最后撒上香菜，即可起锅。
五、小贴士
1.鳝鱼在腌制时可以加入一些料酒和姜片，增加味道和去腥味。
2.翻炒时尽量不要用力过猛，以免损伤鳝鱼肉质。
3.水或高汤可以根据自己的喜好适量添加，不宜过多。
4.加入的作料可以根据自己的口味自由搭配，但不宜过多，以免掩盖鳝鱼本身的味道。
总之，炒鳝鱼是一道非常美味的菜肴，制作简单，口感鲜美，营养丰富。希望大家通过这篇文章能够学会如何烹制一道美味的炒鳝鱼。
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