辣子炒蛋是一道经典的川菜，也是家庭菜谱中的常客。其口感辣香，味道鲜美，是一款开胃下饭的佳品。今天，我将向大家分享一种特别的辣子炒蛋做法——辣子炒老蛋。
材料：
老母鸡蛋3个、干辣椒适量、盐适量、生姜适量、大葱适量、花椒粒适量、清水适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、鸡精适量、油适量。
做法：
1. 将老母鸡蛋打入碗中，用筷子打散备用。
2. 干辣椒去蒂去籽切成段，姜切片，大葱切段备用。
3. 热锅冷油，倒入适量油，加热至六成热，将鸡蛋液倒入锅中，慢火翻炒，炒至鸡蛋熟透后盛出备用。
4. 另起锅，加热少量油，放入切好的干辣椒、姜片、花椒粒和葱段，煸炒出香味。
5. 加入适量清水，放入料酒、生抽、糖、盐、鸡精，烧开后放入炒好的鸡蛋液，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 炒鸡蛋时一定要慢火，防止鸡蛋糊底。
2. 辣子炒老蛋吃起来比较辣，可根据口味适量减少辣椒的用量。
3. 在加入清水烧开时，可以根据个人口味调整调料的用量。
以上就是辣子炒老蛋的制作过程，大家可以根据自己的口味适量调整调料的用量，制作出一道适合自己口味的辣子炒蛋。
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