驴排是一道源自于鲁菜的传统名菜，以选用鲜嫩的驴肉制成。它具有口感细腻、肉质柔嫩、营养丰富的特点，受到了广大美食家的喜爱。下面我们来介绍一下驴排的做法。
原材料：
鲜嫩的驴肉4斤、姜、葱、大蒜、花椒、料酒、生抽、盐、蚝油。
制作过程：
1.将驴肉洗净，切成块状，用清水焯水后捞出备用。
2.热锅冷油，将姜葱和蒜头爆香。
3.加入花椒粒翻炒。
4.倒入焯好水的驴肉块，加入适量的料酒，大火煸炒至肉块外表微黄。
5.加入生抽、蚝油、盐等调味料，翻炒几分钟。
6.加入适量的清水，煮开后转小火慢炖约2个小时。
7.最后加入葱花点缀即可。
烹饪技巧：
1.焯水时可加入少许生姜片、葱段、料酒等配料，可去腥增香，尽量不加盐会让肉质更嫩。
2.翻炒驴肉块时可加入少许酱油，可让肉块上色更均匀，口感更好。
3.煮的时候火候一定要掌握好，不能太急，否则肉质容易老化、口感不佳。
总之，驴排的制作过程虽然稍微有些繁琐，但是只要掌握好技巧，烹饪出来的驴排肉质鲜嫩多汁，颜色透亮，香气四溢，是一道十分美味的传统名菜，值得尝试。
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