公蟹是一道非常美味的海鲜料理，它的口感嫩滑，味道鲜美，受到了很多人的喜爱。那么，公蟹的做法是怎样的呢？下面我们就来介绍一下。
材料：
公蟹、蒜、姜、香葱、料酒、盐、生抽、老抽、胡椒粉、白胡椒粉、橄榄油、清水。
步骤：
1.公蟹用清水洗净，用剪刀剪掉两侧腿部和钳子。将公蟹用刀背敲几下，撕去顶盖。
2.将公蟹平放，将里面的膏和肝刮出来放到一边备用。
3.准备调料：蒜切末，姜切丝，香葱切段。
4.在锅中倒入适量的橄榄油，热油后放入蒜末和姜丝炒香。
5.加入膏和肝，炒至变色。
6.加入少许的清水，继续炒至水分收干。
7.放入公蟹，加入料酒焯水。
8.加入适量的盐、胡椒粉、白胡椒粉和生抽、老抽翻炒均匀。
9.放入香葱段，加入适量的清水，盖上锅盖煮至汁水收干即可。
公蟹做法虽然简单，但是几个关键的步骤还是需要注意的。比如说，公蟹不宜过久地焯水，一般只需要煮个1-2分钟即可，否则会过熟变硬。另外，加水时也要适量，太多容易煮汁水。
总之，只要按照以上步骤操作，煮出的公蟹肯定会又鲜又嫩，让人回味无穷。
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