辣子鸡丁是一道香辣可口的川菜，以鸡肉为主材，加入辣椒炒制而成。它是四川菜系中的代表菜，深受广大食客的喜爱。下面我就来介绍一下辣子鸡丁的做法。
材料：
鸡腿肉500克，干辣椒50克，生姜5克，葱3根，花椒6克，盐适量，生抽适量，料酒适量，白糖适量，鸡精适量，淀粉适量，油适量。
做法：
1.将鸡肉切成小丁，加入盐、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。
2.将干辣椒洗净、切段，去掉籽，生姜切丝，葱切段备用。
3.锅中放油，烧热后加入鸡丁煸炒至变色，盛出备用。
4.锅中留底油，加入花椒、干辣椒炒香，放入生姜、葱炒香后加入鸡丁，淋入白糖、鸡精继续翻炒均匀即可。
小贴士：
1.为了让鸡肉更嫩滑，可以先在腌制过程中加入一些鸡蛋清。
2.炒干辣椒和花椒时，需要用小火慢慢炒，否则容易糊。
3.如果想要口感更香，可以将炒好的辣子鸡丁放入锅中再翻炒一段时间。
总之，辣子鸡丁是一道极具川味的美食，在制作过程中需要注意不要放过多的油，否则容易变得过于油腻。希望大家在家中也能尝试一下制作这道美味的川菜。
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