扁豆，也称为豇豆、荷兰豆、四季豆等，是富含蛋白质、纤维和维生素的一种蔬菜。不仅可以煮着吃，还可以炒着吃，今天就来介绍一下炒扁豆的做法。
材料：
扁豆300克，姜、蒜各适量，辣椒、葱各适量，盐、鸡精适量，油适量。
步骤：
1.首先，将扁豆洗净，并剪去两端的尾部，然后斜切成小段备用。
2.姜、蒜切末，辣椒、葱切段备用。
3.锅中倒入适量的油，烧热后放入姜蒜末，煸炒出香味。
4.接着放入辣椒段和葱段，翻炒至出香味。
5.将切好的扁豆放入锅中，翻炒均匀。
6.加入适量的盐和鸡精，继续翻炒至扁豆熟烂。
7.出锅前，可加入少许清水，盖上锅盖焖煮一会儿，待扁豆入味后即可出锅食用。
小贴士：
1.扁豆本身不易熟烂，因此在炒的过程中要翻炒至软烂。
2.炒扁豆时，尽量少放水，多用油，这样能炒出更香更脆的口感。
3.可以根据个人口味加入绿豆芽、豆腐等食材，丰富营养又美味可口。
炒扁豆虽然看起来简单，但是炒出一道美味的扁豆却需要一些技巧。希望大家可以按照上述步骤，让自己炒出一道香气扑鼻的扁豆。
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